Mariscos

 Comida Tipica del Ecuador : Region Costa

 Mariscos 

Origen de la Cangrejada 

Ucides occidentalis, popularmente conocido como el cangrejo rojo del manglar, ha sido desde siempre uno de los manjares predilectos de los guayaquileños. Mucho antes de la conquista española (1526) los habitantes prehispánicos de la isla Puná y del golfo de Guayaquil se alimentaban de toda clase de mariscos, uno de ellos este famoso crustáceo.
El historiador Rodolfo Pérez Pimentel relata que en un principio nuestros ancestros comían los mariscos con sal y ají, luego con la llegada de los españoles su preparación varió una vez que ingresaron ingredientes como la cebolla y el limón.
En 1950 comer cangrejos se convirtió en una costumbre popular que reunía a toda la familia, así lo describe la historiadora Jenny Estrada en su libro de crónicas costumbristas ‘Del Tiempo de la Yapa’. “De las casas se los llamaba (a los vendedores) y ellos se acercaban a los zaguanes para dejarnos escoger los mejores atados. Era difícil la tarea, porque entonces todos los atados eran buenos y su costo no rebasaba los cinco sucres”.

La gastronomía ecuatoriana se ve enriquecida por las diferentes regiones naturales que forman el país: la costa, la sierra, las Islas Galápagos y la región oriental. Por este motivo, los platos principales, así como los postres se preparan con una amplia gama de ingredientes, desde pescados y mariscos, hasta carnes, frutas y hierbas aromáticas. Los propios nativos de Ecuador se refieren a sus platos típicos como comida criolla.
Uno de las platos mas deleitados y degustados por viajeros  extranjeros tambien como por turistas nacionales que se atreven a experiemntar la belleza de la region litoral.
 En la zona costera de Ecuador se crían hasta catorce especies distintas de cangrejos, aunque, no obstante, no todos son comestibles. Los pangora, jaibas, azules y rojos son los que se emplean dentro de la cocina ecuatoriana, concretamente para la preparación de la famosa cangrejada ecuatoriana.
 Las diferentes temperaturas del agua determinan el sabor de cada uno de los productos. “Nuestro país se beneficia porque la corriente de Humbolt pasa por el Golfo de Guayaquil y esto brinda una característica y sabor importante para los moluscos”. Estos crustáceos tales como: cangerejo,pulpo,etc.Son los mas apetecidos en cada uno de los rincones del territorio nacional, pero más en la ‘Perla del Pacífico’ porque en este lugar siempre se concentró una gran tendencia cultural, debido a su puerto. Y una peculiaridad especial de este sitio es que los cangrejos se consumen en su mayoria y a partir de las 18:00 porque sus habitantes llevan una vida más nocturna. Además, “es un plato que sirve como punto de encuentro de la sociedad guayaquileña"Se lo deleita acompañado de un denominado caldo en el ue se cocinan todos los ingredientes.

Ingredientes:

• 1 atado de cangrejos
• 4 cebollas blanca largas
• 1/4 tz de pimienta negra en grano
• 1/2 atado de cilantro
• 1/2 tz de orégano
• 1/4 tz comino en grano
• 1/2 tz de sal aproximadamente
• 1/2 tz de ajos machacados 
• 1 botella grande de cerveza
• Plátanos maduros
• Plátanos verdes 

Preparacion : 

• Se lavan muy bien los cangrejos con un cepillo de cerdas duras, hay que verificar que todos los cangrejos estén vivos los muertos se desechan, hay quienes les gusta matarlos antes de meterlos a la olla hay otras personas que los meten vivos 
•  En una olla grande y muy honda se pone a hervir el agua y todos los aliños, cuando ya rompa el hervor se van agregando los cangrejos que queden totalmente tapados con el agua , se agrega de ultimo la cerveza y los plátanos con cascaras en trozos de 5 cm aproximadamente 
• Cuando los cangrejos se pongan de color rojo se los deja hervir unos 10 minutos más, se los saca de la olla y se los pasa rápidamente por el chorro de agua para q se afloje le carne.
• Se sirve en bandejas grandes acompañados de los plátanos cocinados, salsa de cebollas, plátanos fritos y canguil.

Tiempo de elaboracion :

•   Dos horas aproximadamente.

   

  • ENLACES

  • http://lahora.com.ec/index.php/noticias/fotoReportaje/1101361213#.Vx6XiEf37IU 

    • https://cookpad.com/es/recetas/116181-tipica-cangrejada-ecuatoriana

      

  ORIGEN DEL CEVICHE DE CAMARONES

  
  El ceviche, también se escribe cebiche o seviche, es un plato típico muy popular en Ecuador. El ceviche ecuatoriano tiene algunas diferencias, al igual que algunas cosas en común, con el ceviche peruano. Ambos tipos de ceviches usan ingredientes similares con la corvina, dorado, conchas negras, limón sutil, cebolla paiteña, entre otros.La diferencia principal es como servimos nuestro ceviche en Ecuador, nos gusta servirlo en los jugos de la salsa donde se coció o se sancochó. El ceviche ecuatoriano es bien jugosito (y eso lo hace tan delicioso). Por lo tanto podrá reconocer que los ceviches en Ecuador tienen un aspecto un poco sopero – y nos encanta el ceviche de esa manera. El ceviche ecuatoriano se sirve acompañado de maíz tostado, chifles, patacones y/o canguil. A algunos les gusta agregarle salsa de tomate y mostaza, es una preferencia personal.

   El ceviche de pescado peruano también lo preparan poniéndole ajíes al jugo de limón, pero en Ecuador se acostumbra a servir una salsa de ají en la mesa para que cada quien le ponga a su gusto. Los ceviches peruanos se sirven acompañados de choclo y camote sancochados, lo cual no es típico en Ecuador.
  Aun dentro del mismo Ecuador se encuentran diferencias en la forma de preparar y servir el ceviche, por ejemplo el ceviche que se come en Guayaquil o Salinas es diferente a como lo preparan en Puerto López o Atacames. Los ceviches pueden ser preparados con ingredientes que no sean pescado o mariscos. En la sierra ecuatoriana hay ceviche muy popular que se prepara con chochos (porotos lupini), y también se puede preparar ceviche con mango, champiñones, palmito y más ingredientes. 

  Ecuador es un país privilegiado para la preparación del ceviche, abundancia de pescados de carne blanca (tilapia), camarones de río y mar,  siembra de cítricos en los sitios cercanos a sus costas, en fin todos los ingredientes estratégicamente dispuestos para los mejores ceviches.
  Lo anterior condiciona que el ceviche en Ecuador, sea uno de los platillos más populares y apetecidos en la cocina nacional. Se lo expende tanto en los restaurantes de lujo como en las “cevicherías” populares del litoral ecuatoriano. Y de todos los ceviches que se sirven en ese país: como el cevichede pulpo,langosta,chocho,ostras, el de mayor prestigio es el de camarones. 
  

  

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  • Ingredientes

  2 lb de camaron
  1/2 de tomate
  1/2 de cebolla (roja)
  1 cucharada de salsa de tomate (ketchup)
  1 cucharada de mostaza
  10 limones criollos (pequenos)
  sal ,pimienta ,al gusto
  cilantro finamente picado al gusto
  

  Preparación

  Poner ha hervir un litro de agua cuando ya este hirviendo a borbotones se tira el camaron por unos de 15 a 30 segundos, se lo saca del agua y se deja enfriar .
  Aparte se raya el tomate, se pica la cebolla finamente , la cebolla se pone a curtir con el jugo de 4 limones. Despues se mezcla la cebolla con el tomate rayado y cilantro picado
  sal y pimienta al gusto.
  Por ultimo se le agrega al camaron el resto del jugo de limon y sal al gusto y se mezcla en un bol todo . se lo sirve acompanado de platano finamente cortados y fritos (llamados chifles).Ademas de ser rico es pobre en grasa.

  Consejos

  Se debe sernir bien el camaron para que no quede con mucha agua,si ve que el camaron no cocino bien hervirlo unos segundos mas no hervirlo demasiado.  

• ENLACES
• http://infodestino.com/index.php/tips-de-viaje/4-historia-del-ceviche 
• http://laylita.com/recetas/ceviches-ecuatorianos/ 

Encebollado

Desde siempre en las mesas guayaquileñas el encebollado tenía su espacio, era más bien una ensalada sin jugo de yuca cocinada picadita con pescado salado cocinado, con la salsa de cebolla, perejil picadito, huevos duros; también se hacía encebollado de gallina con la pechuga y con papa, era como un plato de entrada.

Este plato tuvo sus orígenes en la costa ecuatoriana. Los primeros habitantes de esta zona si bien se alimentaban de mariscos, vegetales y granos, con el desembarco de los españoles fusionaron lo que ya tenían como el pescado y la yuca con otros ingredientes que trajeron los conquistadores. Nuestros aborígenes no tenían la ingesta del arroz, su alimentación era casi vegetariana, con excepción de los pueblos de la costa de la orilla del mar, con una muy apreciada ración de mariscos, yuca, zapallo, granos tiernos, frejoles tiernos de América, comida siempre ligada al maíz, dice Jenny Estrada.

En Portoviejo y en Guayaquil, el encebollado ganó popularidad a partir de la década de 1970 y es actualmente uno de los platos más apreciados por sus habitantes.
Si bien el encebollado es ofrecido en los menús de ciertos restaurantes lujosos de mayor categoría -a pesar de su origen humilde-, su sazón y forma de preparación no logra igualar a la de las picanterías. A mediados de 2006, la compañía NIRSA (Atún Real) sacó al mercado ecuatoriano el encebollado enlatado. Ahora también en Italia en el bar La Gabana en la ciudad de Abbiategrasso es tradicional por el gran aglomerado ecuatoriano que existe en la zona.Lo que hace el encebollado ecuatoriano inigualable, exquisito,unico y uno de los mas deliciosos del mundo son  sus exelentes ingredientes frescos, de buena calidad cosechados con las manos de ecutorianos trabajadores.


Este plato caldoso que hoy es tan popular como ‘agachadito’ de la esquina era un plato vaporino, de los estibadores del río Guayas que entonces era navegable hasta Babahoyo, por Daule, Balzar. Entre los símbolos no oficiales que tiene Guayaquil, esos con los que sus habitantes se identifican aunque no se registren en las postales turísticas, sin duda aparece una sopa humeante, un caldo que se mastica, una explosión de olor, sabor y recuerdos: el encebollado.Este plato, que suele servirse acompañado de chifles, arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como desayuno o a media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que el plato sea aderezado con gotas de limón verde y con ají (salsa picante ecuatoriana). Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol; tal actividad se ha convertido en todo un ritual urbano colectivo, que se inicia a las primeras horas del día siguiente después de una "borrachera".

Ingredientes
- Albacora
- Yuca
- Cebolla colorada
- Cebolla blanca
- Tomate
- Pimiento
- Ají peruano
Preparación
El pescado se cocina en una olla grande con suficiente agua, una rama de cebolla blanca, un poco de sal, ajo, comino y pimienta.
Aparte se cocina la yuca en abundante agua.
Tanto el agua del pescado como de la cocción de la yuca se ciernen y se ponen a hervir con ajo, comino, pimienta; se agrega cebolla colorada, pimiento y tomate en trozos, también se agrega un ramo de apio, perejil y culantro. El ají peruano se disuelve con algo de caldo y se cierne para agregarlo. Este líquido se usará para que sea el caldo del encebollado.
Para la salsa de cebolla, las cebollas coloradas cortadas en rodajas remojarlas por 20 minutos en agua fría, luego escurrirlas, poner sal y limón.
Para servir, en un plato hondo se coloca la yuca en trozos. Se deshojan los trozos de albacora y se disponen sobre la yuca. Encima se coloca salsa de cebolla, yerbita picada y luego se baña con el caldo caliente.

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•  ENLACES

http://recetas.eluniverso.com/recetas/encebollado/
http://www.eluniverso.com/2007/10/07/0001/18/3C6D043F0EFE4989B88A5C0E0E51BC14.html